Preparación
Envolver el filete en papel plástico, dando forma de tubo; congelar y luego cortar en láminas muy finas. Distribuir las láminas sobre un plato, formando un círculo.
Con la mostaza, jugo de limón y aceite de oliva, preparar una emulsión y aliñar el ciervo. Terminar espolvoreando queso parmesano y avellanas. Servir acompañado de hojas verdes.

Preparación
Lavar y pelar las verduras, dejar aparte las papas, choclo y zapallo. Cortar en juliana la cebolla, zanahoria y pimentones. Saltear las verduras y sellar la carne en una olla, condimentar a gusto, agregar agua hervida y cocinar la carne a fuego bajo.
Incorporar las papas, luego el zapallo, choclo y porotos verdes. Terminar con el arroz y esperar hasta que este se cocine.
Rectificar sazón y servir, se puede agregar perejil o cilantro picado fino.

Preparación
En una olla, derretir la mantequilla 2 a 3 minutos; incorporar la cebolla rallada y luego los puerros cortados en trozos menudos.
Cuando la cebolla y puerros estén ligeramente dorados, añadir las papas peladas y cortadas en láminas finas.
Para preparar el caldo se hierve agua y cuando está caliente se deshace en ella los cubos de caldo; agregar la cebolla y los puerros.
Cocinar todo muy despacio durante 40 minutos más o menos. Dejar enfriar y pasar por la licuadora. Agregar la leche y volver a pasar todo junto por la licuadora hasta que quede una pasta cremosa y suave.
Sazonar con sal, pimienta y una pizca de polvo de ajo (opcional) antes de servir. Al llevar a la mesa se añade la crema. Se decora con las hojas de menta. Decorar a gusto.

• 880 g de punta paleta de wagyu (dividir en 4 trozos de 220 g)
• 400 g de papas semilla
• 80 g cebolla
• Sal
• Pimienta negra entera
• Romero
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Ingredientes sofrito
• 8 g de ajo
• Perejil
• 20 cc de vinagre
• 80 cc de aceite de oliva
• Sal

Preparación
Cocer las papas con la cáscara y reservar. Picar la cebolla en cubitos y saltear con el romero, aceite de oliva y mantequilla; agregar al salteado las papas cortadas en cuartos. Reservar.
Para el sofrito, laminar el ajo y freír con el aceite de oliva; cuando el ajo se esté dorando incorporar el vinagre, perejil y sal. Reservar.
Sellar la punta paleta en la grilla, 5 minutos por ambos lados. Servir de inmediato junto a las papas precalentadas; añadir el sofrito.

Ingredientes para la carne (4 personas)

1. 4 piezas de ossobuco wagyu (aprox. 400g c/u)
2. 1/2 taza de harina
3. 3 cucharadas de aceite
4. Sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la salsa

1. 1 kg de tomates pelados
2. 2 dientes de ajo
3. 1 cebolla mediana
4. 1/2 taza de vino blanco
5. 1 ramo de albahaca fresca
6. 1 cucharadita de orégano seco
7. 1 cucharada de concentrado de tomate
8. Sal y pimienta a gusto

Ingredientes para el risotto

1. 500 g de arroz arborio
2. 1 cebolla mediana
3. 1 cucharadita de ajo picado
4. 1 taza de vino blanco
5. 2 lt de caldo de pollo
6. 1 g de azafrán en hebras
7. Sal y pimienta a gusto
8. 200 g de queso parmesano italiano
9. 60 g de mantequilla

Preparación:
Limpiar bien las piezas de ossobuco, especialmente la piel de los bordes.
Amarrar cada pieza de manera que no se deformen o se deshagan mientras se cocinan. Salar y rebosar la carne en harina por ambos lados, luego sellarla en aceite caliente. Retirar y conservar en lugar fresco. En una sartén caliente, saltear la cebolla y ajo finamente picado y agregar el vino blanco; dejar cocinar de 2 a 3 minutos, después agregar los tomates picados en pedazos medianos junto con el concentrado de tomates, añadir sal y pimienta. Cocinar a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la salsa hierva. En una fuente poner las piezas de ossobuco y bañarlas con la salsa, colocando un ramo de albahaca y la cucharadita de orégano. Llevar al horno a 250 °C y dejar por 2 horas. Durante la cocción es importante hidratar con caldo de carne y revisar que la carne no se pegue en la fuente.
Para el risotto debes calentar el aceite de oliva a fuego fuerte y dorar la cebolla y el ajo finamente picados. Agregar el arroz arborio y saltearlo a medida que se va incorporando la taza de vino blanco. Añadir sal, pimienta y azafrán, luego agregar el caldo de pollo gradualmente a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido; revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que el arroz esté al dente. Fuera del fuego, añadir el queso parmesano y la mantequilla; revolver hasta obtener una preparación homogénea.
Para servir, poner el ossobuco en un plato bañado con su salsa y retirar el hilo. En un costado distribuir el risotto y decorar con queso grana padano en láminas y perejil picado.

• 250 cc de leche líquida
• 50 g de azúcar
• 17 g de maicena
• 2 yemas
• 1/4 cucharadita de limón
• 1/2 cucharada de esencia de vainilla
• 4 unidades de clavo de olor
• 1 palito de canela

Preparación crema pastelera
Calentar 200 cc de leche con azúcar y esencias (clavo de olor, limón, etc.). En 50 cc de leche fría, disolver la maicena y mezclar con las yemas; una vez que la leche llegue a punto de ebullición, retirar las especias y agregar la mezcla de maicena. Sin parar de revolver, bajar el fuego y dar consistencia de crema espesa por dos minutos aproximadamente. Poner en un bol, espolvorear sobre azúcar blanca y tapar con papel plástico.

Preparación postre
Humectar las frutillas en el almíbar y reservar. Luego, cortar el bizcochuelo en tiras y bañarlas con el almíbar; distribuir en el fondo de la copa. Agregar una capa de crema pastelera. Poner las frutillas rebanadas y añadir una capa de crema chantilly; repetir todo el proceso hasta llenar la copa. Al terminar, decorar con crema chantilly y frutillas frescas.

• 1 parte de Absolut Apeach
• 1 toque de Malibu
• 2 rodajas de naranja
• 1 rodaja de limón
• Sprite o 7UP

Preparación
Macera las frutas en una coctelera. Agrega los licores (Absolut Apeach y Malibu), luego hielo. Revolver y servir de inmediato en un vaso largo lleno de hielo en cubos. Rellenar con la bebida gaseosa de preferencia.

Midsummer
Ingredientes

• 2 partes de Asolut Citron
• 1 parte de Triple Sec
• 1 parte de jugo de limón
• Goma a gusto
• Pepino y eneldo

Preparación
Macerar el pepino y eneldo en una coctelera. Agregar Asolut Citron y el resto de los ingredientes. Revolver, colar y servir en una copa de martini. Decorar con una rodaja delgada de pepino y espolvorear eneldo.

Raspberri Casino
Ingredientes

• 1 parte de Absolut Raspberri
• 1 parte de Absolut Vanilia
• Frambuesas frescas
• Sprite, Ginger Ale o 7UP

Preparación
En un vaso largo con hielo incluir los ingredientes. Rellenar con la bebida gaseosa de preferencia. Al servir, decorar con una rodaja de limón.

Ingredientes para la terrina
(6 personas)

• 1/2 kg de pechuga de pollo sin piel ni hueso
• 1 taza de crema fresca
• 1 cucharada de pistachos pelados y picados
• 2 claras de huevo
• Sal
• Pimienta blanca recién molida
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Gotas de salsa inglesa
• Ralladura de jengibre fresco
• Zanahoria laminada

Ingredientes para el aderezo oriental

• 1 taza de aceite de canola
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar granulada

Ingredientes para la ensalada

• 4 tazas de selección de lechugas y brotes
• 1 ají cacho de cabra cortado finamente
• 2 limones de Pica en gajos
• Jengibre rallado

Dulce Patria es un producto natural hecho artesanalmente con almendras seleccionadas cortadas en julianas, huevo, azúcar, agua, whisky y especias. El resultado es una deliciosa, suave y fina crema con sabor a mazapán. Su creación se remonta a 1890 cuando Eusebio Lillo junto a su familia viajaron a Europa acompañados por una empleada llamada Juanita, quien tenía innatas aptitudes para la cocina. Reconociendo el talento que había en ella, la familia la inscribió en un curso de repostería en una afamada academia de París. La graduación de Juanita fue con los máximos honores debido a la creación de un exótico y fino postre que llamó Dulce Patria, inspirado en la Canción Nacional escrita por Eusebio Lillo. Así, las refinadas técnicas de la repostería francesa dieron vida a una exquisita preparación que hoy tiene más de 100 años de historia, cuya receta se mantiene como un tesoro entre los descendientes de la familia Lillo. Teléfono: 09 7321916; www.dulcepatria.cl.

Preparación

Revolver bien el contenido del frasco de Dulce Patria. Luego, poner tres cucharadas soperas (aprox. 100 g por porción) del dulce en una copa, idealmente de champaña. Encima decorar con crema chantillly, merengue o yogurt natural. Servir. Esta misma preparación en menor cantidad (30 g por porción) y servido en copas de bajativo reemplaza al tradicional chocolate a la hora del café.
Nota: Otra forma de saborear esta delicia es con helado de limón.

Ingredientes para miel
● 1/2 k de chancaca
● 250 cc de agua
● 1 membrillo picado,
pelado y decarozado
● 1 manzana picada, pelada
y decarozada
● 1 cucharada de semillas de anís
● 200 g de higos frescos o secos
Preparación:
Poner todos los ingredientes en una olla y hervir a fuego lento. Reducir hasta obtener la textura deseada, colar y servir con los picarones.