Preparación
Envolver el filete en papel plástico, dando forma de tubo; congelar y luego cortar en láminas muy finas. Distribuir las láminas sobre un plato, formando un círculo.
Con la mostaza, jugo de limón y aceite de oliva, preparar una emulsión y aliñar el ciervo. Terminar espolvoreando queso parmesano y avellanas. Servir acompañado de hojas verdes.

Luego de un cómodo viaje en tren Santiago-Talca llegamos al Viñedo San Rafael, ubicado en el Valle del Maule, al noroeste de Talca, cercano a la Cordillera de los Andes y al volcán Descabezado. Ahí nos espera un entretenido y didáctico paseo en bicicleta por un sendero rodeado de los distintos “cuarteles” donde se producen las diferentes líneas y variedades de mostos. Recorremos sin prisa el viñedo orgánico, el jardín de variedades plantado especialmente para el estudio de diversas especies y donde Claudio Morales, viticultor a cargo del campo de San Rafael, explica a los visitantes las características de las cepas, lo que distingue a los suelos y cómo la sustentabilidad es uno de los pilares de la producción de la empresa.

En San Rafael, VIA Wines tiene cerca de 550 hectáreas plantadas y que son el punto de partida de los programas turísticos que VIA Experience ofrece en esta temporada, entre los que se encuentra una gran oferta de tours enológicos con recorridos por los viñedos, charlas educativas sobre el proceso vitivinícola y menú degustación. También hay programas de cata a ciegas, maridaje, arme su propio vino, tour orgánico y de aromas del vino, entre otros.
La tradición y el paisaje no quedan fuera de los programas para visitantes. Por ello, mientras esperamos el menú de degustación pudimos apreciar el prolijo trabajo de las artesanas de Rari encabezadas por Delmira Sepúlveda, su hija y nietas.
Estas artesanas fueron distinguidas en 2010 como Patrimonio Vivo por el rescate y difusión que hacen de la artesanía hecha con crin de caballo, típica del sector.

Pasear por las limpias y ordenadas calles de Villa General Belgrano es como transportarse en el tiempo y el espacio. Parece increíble que luego de un vuelo de poco más de una hora desde Santiago hasta Córdoba, Argentina, y luego de un viaje de cerca de una hora por tierra hacia el interior del Valle de Calamuchita –a través de una carretera nueva y en excelente estado– nos encontremos con un lugar en que la música, la arquitectura y la comida nos llevan a sentir como si estuviésemos en otro país, específicamente en la zona de los Alpes. Poblado de gente cálida y consciente de que el turismo es su principal fuente de ingreso, es fácil sentirse a gusto aquí, donde los bocinazos y ruidos molestos se escuchan muy rara vez.

Córdoba, Argentina Tranquilo y familiar, definitivamente un paseo obligado es caminar por esta pequeña ciudad de casi 8.500 habitantes y que cuenta con 4.800 plazas hoteleras, todas sujetos a ciertos estándares; porque si hay algo de lo que en el lugar se preocupan es de entregar un buen servicio. Incluso cuentan con un sello local: una G de genuino que permite reconocer los productos que cumplen los requisitos de calidad que exige este pueblo, entre los que se encuentran exquisitos alfajores, chocolates, cervezas y licores.

Villa General Belgrano fue fundada en 1932; antes de eso era solo un caserío de pocas viviendas que se formó de la convivencia entre alemanes y criollos. El lugar parece sacado de un cuento, percepción que confirma la presencia de duendes y hadas fuera de algunas tiendas y que están hechos a gran tamaño y son ideales para tomar fotos. La villa, como le dicen sus habitantes, fue formada por un grupo de familias provenientes de Alemania y sus descendientes han sabido sacar ventaja de esto organizando la llegada de la modernidad de tal manera que se conserve el espíritu original. Por eso, las casas no se pueden pintar de colores que no sean en tonos pastel y los letreros deben ser de madera, incluso los de las empresas multinacionales. Este espíritu es tan fuerte que la figura típica del lugar es la de una pareja de tiroleses, la misma que aparece en los infaltables souvenirs que van desde pañuelos hasta los tradicionales imanes, entre muchas otras cosas.

Preparación
Lavar y pelar las verduras, dejar aparte las papas, choclo y zapallo. Cortar en juliana la cebolla, zanahoria y pimentones. Saltear las verduras y sellar la carne en una olla, condimentar a gusto, agregar agua hervida y cocinar la carne a fuego bajo.
Incorporar las papas, luego el zapallo, choclo y porotos verdes. Terminar con el arroz y esperar hasta que este se cocine.
Rectificar sazón y servir, se puede agregar perejil o cilantro picado fino.

Brasil está entre los destinos turísticos preferidos de los chilenos. Su cercanía, costos, clima, calidez de su gente y majestuosidad de sus playas atraen a cientos de compatriotas cada temporada. Lugares como Buzios y Río de Janeiro siguen estando entre los predilectos, pero el país de la samba es mucho más que eso: hay más kilómetros de playas, historia, sol y naturaleza que no terminan de sorprender.
Desconocidos por muchos, aquí presentamos ocho destinos imperdibles. Para llegar a cualquiera, la ruta habitual es volar a Sao Paulo (pasajes desde US$ 417 en www.lan.com) y desde ahí hacer conexión a otra ciudad, o bien tomar buses.

Ilhabela
A 209 km de Sao Paulo, esta isla es conocida por ser una de las que más ha preservado su vegetación original, gracias a un programa de contención de expansión urbana. Es el único municipio-archipiélago marino de Brasil. Con 36 km de playas y más de 30 cataratas, ofrece muchos panoramas a los turistas que visitan el litoral del norte de Brasil. Los amantes del surf tienen su paraíso propio en playa Bonete, a la que solo se puede acceder por lancha o un sendero desde la cascada de Laje.

La isla cuenta con hoteles 3 y 4 estrellas y varias posadas. Ideal para hacer trekking, cabalgatas y escalada en roca, así como para practicar windsurf y vela. Para bucear, lo mejor es acercarse hasta la reserva marina de la isla de Las Cabras.
Cómo llegar: Hay que volar a Sao Paulo, tomar bus hacia Sao Sebastián y ahí abordar un transbordador gratuito que conecta con la isla y tiene salidas cada 15 minutos.
Qué visitar: Iglesia Nuestra Señora de Ayuda y Buen Éxito; las cascadas del Gato, Toca y Agua Blanca, y el parque das Cachoeiras. Más información: www.ilhabela.com.br.

Natal
Capital del Estado de Río Grande do Norte, es conocida como “Ciudad del sol” debido a sus altas temperaturas durante todo el año. Sus 400 km de playas y la infraestructura que posee atraen a cerca de dos millones de turistas cada año. Una ciudad tranquila; de hecho, la más segura de Brasil, según el Instituto de Investigaciones Económicas Aplicadas, con un tibio mar azul y rodeada de exótica vegetación que se mezcla con arrecifes, acantilados, sierras y lagunas. De sus playas, la más concurrida es Ponta Negra, que ofrece una hermosa vista del Morro do Careca y donde se concentra la mayor movida nocturna. En vía Costeira se ubican los grandes hoteles frente al mar y un poco más lejos se puede visitar la playa de Genipabu, conocida por sus grandes dunas, las que se pueden recorrer en buggy o a caballo.
Cómo llegar: Hay que volar a Sao Paulo y desde ahí hacer conexión con el aeropuerto Augusto Severo, en Natal.
Qué visitar: Morro do Careca; Forte dos Reis Magos, una fortaleza colonial, y la casa de Luís da Câmara Cascudo, uno de los más notables intelectuales brasileños.
Más información: www.natalbrazil.net.

Preparación
En una olla, derretir la mantequilla 2 a 3 minutos; incorporar la cebolla rallada y luego los puerros cortados en trozos menudos.
Cuando la cebolla y puerros estén ligeramente dorados, añadir las papas peladas y cortadas en láminas finas.
Para preparar el caldo se hierve agua y cuando está caliente se deshace en ella los cubos de caldo; agregar la cebolla y los puerros.
Cocinar todo muy despacio durante 40 minutos más o menos. Dejar enfriar y pasar por la licuadora. Agregar la leche y volver a pasar todo junto por la licuadora hasta que quede una pasta cremosa y suave.
Sazonar con sal, pimienta y una pizca de polvo de ajo (opcional) antes de servir. Al llevar a la mesa se añade la crema. Se decora con las hojas de menta. Decorar a gusto.