Planificar la comida de fin de año puede ser un verdadero dolor de cabeza. Para solucionar este problema recurrimos a los chef Hugo Caviedes y Marcelo Vilabella del Hotel NH, quienes nos entregaron las recetas de un exquisito menú… una delicia para tus invitados.
- 1 kilo de filete limpio de salmón:
- 180 grs. de polenta:
- 50 grs. de mantequilla:
- 600 ml. de caldo de verduras o similar:
- 100 ml. de crema:
- 40 grs. de queso parmesano rallado grueso:
- 2 paltas de preferencia Hass, cortada en dados:
- 300 ml. de crema:
- Sal, pimienta y ajo en polvo a gusto:
- Merkén a gusto:
Preparación
Cortar el salmón en escalopines de 2 cms. de ancho. Reservar en frío.
En una olla derretir la mantequilla y agregar la polenta. Revolver constantemente, luego agregar el caldo de verduras hirviendo.
Sin dejar de revolver cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Si fuese necesario agregar más caldo hirviendo. Al finalizar agregar la crema y el queso parmesano. Condimentar con sal, pimienta, ajo y merkén.
En una sartén colocar la crema y cuando comience a hervir agregar las paltas cortadas en cubos grandes. Condimentar y servir de inmediato.
