Planificar la comida de fin de año puede ser un verdadero dolor de cabeza. Para solucionar este problema recurrimos a los chef Hugo Caviedes y Marcelo Vilabella del Hotel NH, quienes nos entregaron las recetas de un exquisito menú… una delicia para tus invitados.
- 1 kilo de tapapecho de wagyú:
- 2 tazas de vino blanco:
- 2 tazas de vino blanco:
- 5 lts. de caldo de carne:
- Romero a gusto:
- Sal, pimienta negra molida y ajo en polvo a gusto:
- 1 pizca de merkén:
- 800 grs. de papas cortadas en rondelle (rodajas) de 2 mm. aprox.:
- 2 puerros, parte blanca y parte verde corte oriental:
- 2 tazas de vino blanco:
- 4 dientes de ajo:
- 1/2 taza de mantequilla:
Preparación
Para el tapapecho, chequear que el corte esté libre de excesos de grasas, luego dorar en una parrilla o bien a la plancha, sólo con sal gruesa. Después llevar a horno bajo (120ºC por 8 horas) cubierto del caldo de carne y el romero. Retirar del horno y reservar en caliente.
El caldo (de la cocción en el horno) debe filtrarse para luego reducirlo a fuego fuerte, hasta que tenga consistencia de salsa. Servir de inmediato.
Lavar, pelar y cortar las papas en rodajas de 2 mm. aprox.; reservar en agua fría.
Lavar y cortar los puerros en diagonal oriental, parte verde y parte blanca.
Calentar una olla grande, derretir la mantequilla y sudar los puerros por 10 minutos, agregar los ajos y apagar con el vino blanco; agregar las papas, sin el agua.
Cocinar a fuego fuerte y cuando tome temperatura (3 a 5 minutos) agregar la crema; revolver a fuego medio por unos 10 a 14 minutos o hasta que tome consistencia de salsa. Agregar el queso parmesano, rectificar sazón y servir de inmediato.
